2025-01-04T12:42:07+09:00 sake-ohzawa 近江町市場の酒の大沢のヨメです。市場の中に住んでます。私の日常どうぞご覧あれ。 Excite Blog http://ohzawa.exblog.jp/33450082/ 2025-01-03T12:39:00+09:00 2025-01-04T12:42:07+09:00 2025-01-04T12:41:14+09:00 sake-ohzawa 子供のこと お土産のうなぎパイと思ったら、うなぎパイ風紙おしぼり。


かわいくてウケる。
うなぎパイも買ってきてくれた。


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あしらいに芹と柚子。


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お正月のお楽しみと言えば辻占。


中に占いの紙が入った砂糖菓子で金沢ではお正月に辻占を食べます。


原材料は砂糖、寒梅粉、殿粉。
三つ選んで中の言葉を繋げます。


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先日一筆書いて継続願いを出しました。


金沢の冬の風物詩、兼六園の雪吊り作業が今日から始まります。
毎年11月1日からで、最初に取りかかる木は唐崎松と決まっています。雪吊りの方法には幾種類かあり、これは「りんご吊り」です。今日はお天気もいいので青空に映える雪吊りはきれいだろうな。




兼六園では、雪吊りとして他に


(1)幹吊り(支柱を立てず、幹から蓁縄を吊るすタイプ)
(2)叉吊り(3本、又は4本の竹を立てて吊るタイプ)
(3)絞り(ツツジのような低い小さなものを蓁縄で巻くタイプ)


などが見られます。

大勢の方に兼六園見に来てほしいです。
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「大人の贅沢で優雅なひと時」を楽しむためのSparkling Sake。

石川県白山市の吉田酒造店からしゅわしわしたお酒、本日販売でございます。
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これは外貨から円なんか円から外貨なんやろか。

米ドルが102.2円になっとるから外貨から円やな。

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お二方ともとっても楽しくて大好きです。

お料理は懐石で、あつらえや器が可愛らしいと金沢では評判です。

カラフルな割烹着のお弟子さん達がいることでも有名です。
ごちそう様でした。

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なぜか毎年テレビ金沢の夕方のニュース番組“テレ金ちゃん”で速報される。テレビ金沢のサイトにも一覧が載る。どこよりも早く。


謎。


知っている人がいたら教えてきほしい。


テレビ金沢公式サイト




















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味の特徴としてはひとくち口に含むと旨みや甘み、酸味、渋みなどいろんな味が何層にも感じられしっかりとしてコシがあります。





石川県でどうしてよく造られているのかというと、実は、農口尚彦研究所の農口杜氏が二十代の頃、静岡の酒蔵から石川の菊姫の杜氏として移られた時に静岡のきれいな味わいのお酒をぜひ石川の人達にも飲んでもらおうと思ったそうです。ところがいい評判ではありませんでした。菊姫は山間にあります。木こりやお百姓さんは一日の仕事を終えお酒を飲んでしっかり休み、次の日の仕事に備えます。そのためにはガツンとした味わいのお酒が好まれました。



そして農口杜氏は山廃造りを丹波杜氏に教わりに行き、菊姫で山廃造りが始まりました。その後天狗舞の中杜氏に伝え、今にいたり、石川でも多くの酒蔵で造られるようになりました。



石川県山廃造りの元祖である農口杜氏のお酒、明日発売です。
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お客さんいらしてます。
魚屋さんの年末のアルバイトの高校生も出勤です。








]]> http://ohzawa.exblog.jp/26308961/ 2017-12-22T11:06:00+09:00 2017-12-22T11:10:28+09:00 2017-12-22T11:06:46+09:00 sake-ohzawa 農口尚彦研究所
農口さんのお酒の専用サイトを作りました。
これから新しく出るお酒をご紹介していきます。

酒の大沢　農口尚彦研究所サイト
http://ohzawa.jp/noguchisake/


















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第一弾は本醸造生酒が12月26日にリリース。
当店にも入荷予定です。




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農口尚彦研究所
本醸造生1,800mL 3240円(税込)























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もうそろそろお仕舞です。



北陸三県の酒蔵の今年造った新酒の品質を評価する鑑評会が金沢国税局で行われました。なんで国税局かというと、明治時代にさかのぼり、日本酒を造るうえで腐敗や劣化があると、安定した酒税を確保できないため大蔵省の管轄下に国立醸造試験場が作られたことに因ります。



当時は国家歳入の酒税が占める割合は高く、明治30年には酒税が33.0%にも達していました。

因みにその頃の酒蔵は16000カ所。
昭和45年には3500、平成26年は1225カ所に。

日本酒の課税数量は昭和45年は1,600千kl、平成26年は555千klです。ここ44年でそれぞれ1/3になりました。



石川県の酒蔵の優等賞はこちら
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《石川県 吟醸の部　7蔵》　

やちや酒造
加越
鹿野酒造
宗玄
菊姫
小堀酒造店
中村酒造

《石川県 金沢酵母吟醸の部　7蔵》　

やちや酒造
加越
清水酒造店
白藤酒造店
菊姫
小堀酒造店
車多酒造

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※「吟醸酒」とは、玄米を精米歩合60%以下に磨いて、低温でゆっくりと醸造するいわゆる吟醸造りをした清酒です。原料米の処理、酵母の選定、麹造り、発酵から貯蔵・びん詰・出荷に至るまで、高度な技術により管理されており、果実のような芳香を醸し出す清酒の芸術品というべき高い品質を備えています。

※本鑑評会でいう「金沢酵母」とは、過去に金沢国税局で酒造用優良酵母として分離され広まった経歴のある酵母のことで、その特徴として落ち着いた芳香があり、なめらかでふくらみのあるキレの良い味わいの酒を醸（かも）し出すと言われています。金沢酵母のみを用いて醸造した吟醸酒が「金沢酵母吟醸の部」に出品されています。





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金沢気象台がある合同庁舎の標準木を見てきましたら、五輪ほど咲いていましたので開花宣言はもう時間の問題だと思います。


長い冬も終わり、ようやく春到来です。
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