10月1日は「日本酒の日」

今日10月1日は「日本酒の日」です。



酒という漢字のつくり、酉はもともと壷の象形文字で、後に酒を意味する漢字になりました。



10月は干支で表すと酉になり、10月は穀物が実りそれを原料にお酒が造られるので10月の意味するところは大きいようです。



本来、冬に仕込んだお酒はちょうどこの頃飲み頃となり、ちょうどこの時期のお酒を新酒と呼んでいました。造ってすぐ飲むのではなく、ある程度熟成させて味が落ち着いた状態で始めて飲んだのです。



お酒は仕込みが冬ですので12月や1月にお酒を造り年をまたぐことになります。今でも10月から9月までが酒造年度です。

以前はこの１０月１日から９月末日までを酒造年度としていました。明治29年に主に酒税等を計算し易いように、便宜的に設定されたようです。現在は昭和40年の国税庁の通達により、酒造りの実態に則り７月１日から翌年６月３０日までの１年間を酒造年度としています。




ですので平成23年12月に造ったお酒も平成24年1月に造ったお酒も全て平成23年醸造という表記になります。



今晩は冷え込むようです。
秋の夜長、ぬる燗でチビチビやるのもいいかなと。