サケヨメのブログ

日本酒を造ったあと、そのお酒の中には酵母がまだ生きています。

冷蔵庫で保管するのであれば、そのままの状態でもいいのですが、常温で保存するとなると味が変化してしまうので「火入れ」という作業を行います。

瓶に詰めた日本酒をパストライザーという機械にかけて７０度から80度で熱を加えます。そうすることによって酵母の働きがなくなりますし、味も柔らかく落ち着きます。通常酒屋の棚に並んでいるのはこの「火入れ」を済ませたお酒。

これはそのパストライザーを使用する際の日本酒の瓶に栓をする王冠です。石川県羽咋市にある三伸樹脂工業さんが作られていて、先日「石川ブランド優秀新製品」に選ばれました。

この会社は各種キャップや日本酒の王冠を作っていて、確か日本酒の王冠のシェア日本一だったはずです。こういうひとつひとつの改良が美味しいお酒造りを支えているのです。パストライザーも金沢市の澁谷工業さん（もしかしたらシブヤマシナリーさんだったか）のものが多く使われていたり、石川県の会社は日本酒造りに大活躍しているのです。



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日食グラスをインターネットで取り寄せ、楽しみにしていた今日、５月21日。お天気も良く、金冠日食、もとい金沢では部分日食、がとてもきれいに見られました。



【午前５時３０分頃、日の出の頃。うちの屋上から東の空。】
少し雲がかかっていますが、西の空は雲ひとつない空で安心。

【午前７時１０分、長男登校】
私とふたりで観ていたところ、市場の岩内蒲鉾店の社長さんが通りかかり一緒に観察。

『おっ、きれいやな』　確かそんなようなこと仰ってました。

【続いて市場の魚屋さん達登場。７時２５分頃。】

【娘ようやく登校。仲良しのイトさんと】
この頃が金沢で最大日食の７時３３，９分。何処からともなく風が吹いてきて、辺りは僅かに薄暗くなり、肌寒く感じました。

【午前７時３５分頃。次第に太陽の部分か増えてくる】

計、１時間ほど太陽がよく見える近江町の広場にいました。
蒲鉾屋さんの岩内さんから始まり、魚屋さん、ここには映ってませんが精肉屋さん、駐車場のおじさん、通りすがりのおばさん、サラリーマン、よその子どもなどがいらして、計５０人程にお貸ししたと思います。

１５００円ほどで買ったビクセンの日食グラス。
はっきりきれいに見えました。皆さん感動されてましたし、私も嬉しかった。
とても良い買い物でした。




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「加賀梅酒」。
造っているのは白山市鶴来町の小堀酒造店さんです。
萬歳楽や白山というお酒が有名。

この梅酒は金沢産のべにさしという品種の梅を使っていて、酸味や甘みのバランスがとてもいいのです。この、美味しい梅酒を、更に更に最高の美味しい状態で飲んでもらおうと、絶妙のバランスの炭酸を加えた
「加賀梅酒ソーダ」が新発売されました。

当店ではこの加賀梅酒は大人気です。
１０年ほど前に梅酒の大ブームが起こり、それからだいぶ経ちましたが梅酒は一過性のものではなくて、うら若き女子や少々年配の女性の方達の定番酒になったの皆さんの御承知のところ。


今だから言いますが、そのブーム以前から当店では小堀酒造店さんの「加賀梅酒」を一生懸命販売していました。こんなに美味しい梅酒を全国の皆さんに知って貰おうと、本当に頑張って紹介していました。本当に。なので、うちのオリジナルの加賀梅酒も作ってもらっています。


全日空機のファーストクラスでの提供酒にも選ばれたり、数年前の日経新聞の梅酒ランキングで日本１位になったりして、今ではすっかり全国的にも認知されています。

この、最高に美味しい「加賀梅酒ソーダ」。
是非一度お試し下さい。当店で冷蔵庫で冷やして販売しています。


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小堀酒造店「加賀梅酒　微炭酸」

　180ｍＬ　345円
　300ｍＬ　450円
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５月21日は金冠日食が見られます。
こちら北陸は金冠ではなく、部分日食、つまり欠けた状態の太陽が見られるようです。
※1987年9月23日の金環日食（二次利用可）
※画像提供：千葉清隆氏、撮影地：沖縄

そんなに天文には詳しくはないのですが、国立天文台のサイトを見ていたらワクワクしてきて、早速日食メガネを購入しました。

日本の本州では１２９年ぶり。
次に日本列島本土で日食が見られるのは２０41年。
生きてるかな、ちょっと心配なのでしっかり見とこ。

日食ナビhttp://eclipse-navi.com/index.html
金沢市内ではどう見えるかが詳細に載っています。
http://eclipse-navi.com/20120521/kakuchi/06_hokuriku/17/172014.html


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加賀市動橋の橋本酒造さんから新しいお酒が発売です。
本醸造の生貯蔵酒です。

一般的なお酒は、搾ったお酒を二度「火入れ」という作業をするのですが、これは一度だけした、生貯蔵酒という少し生々しいお酒。


旨みたっぷりガツンとした味わいで、
キンキンに冷やして、また氷を入れてロックにしても美味しいです。


橋本酒造「本醸造生貯蔵酒 橋本 720mL 1155円」

キッコーマンと言えば、、、醤油。

ですが、マンズワインのブランドで国産ワインを作ってますし、世界各国から輸入もしています。

今日はそのキッコーマンさんのワイン試飲会へ行ってきました。来ている知り合いの方と「何がおいしい？」とか、「何れが好み？」などと皆さんの意見を聞くのがとても楽しいのです。

金沢国税局新酒鑑評会で優等賞を受賞したお酒です。


100本限定で発売します。
これは100本のうちの55本目。
ナンバリングがしてあります。


ゴーゴー松井です。


500mL 2500円

気温も高くなり、そろそろ冷たいものが美味しく感じる季節となりました。

凍らせて美味しいお酒が入荷しましたのでご案内します。

金沢市の中村酒造の造る
「純米酒　加賀の雪酒」と「氷結梅酒　こおり梅里」です。

どちらも冷凍庫で凍らせてシャーベット状にしてスプーンですくって食べます。お酒が入っている入れ物の口が広いのが特徴で、凍ったのをスプーンでざくざくして食べても美味しいですし、少し凍ったのをグラスに注いで飲むのもよし。お好きな食べ方でどうぞ。


※こおり梅里は新発売、純米酒加賀雪梅は毎年人気の商品です。

※一般の清酒を凍らせると味のバランスが崩れたりして美味しくなくなることがあります。このお酒はそのままでも、凍らせても美味しいように造ってあります。

※一般の梅酒はアルコール度数やエキス分、甘みのために凍らないものがほとんどです。これはそのままでも凍らせても美味しいように造ってあります。


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中村酒造「純米酒　加賀の雪酒　」
180ｍＬ　370円

アルコール度：13~14度
日本酒度：－15
酸　度：1.3
アミノ酸度：2.5
味のタイプ：甘口
原料米：石川県産五百万石
精米歩合：60％

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中村酒造「こおり梅里」
110ｍＬ　280円
アルコール度：9度

原材料：北陸産梅、醸造アルコール、液糖、清酒

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桜の開花の知らせを聞き、待ち望んでいた春到来を感じたのも束の間、ゴールデンウイークがもうすぐやってきます。

毎年ゴールデンウイークを利用されて多くのお客様が御来店されます。
有り難うございます。今年も期間中は休まず営業致します。
スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

【営業日のお知らせ】

４月２８日（土）　通常営業
　　 ２９日(祝）　通常営業
　　 ３０日(祝）　通常営業

５月　１日（火）　通常営業
　　　 ２日（水）　通常営業
　　　 ３日（祝）　通常営業
　　　 ４日（祝）　通常営業
　　　 ５日（祝）　通常営業
　　　 ６日（日）　通常営業

※細かく書きましたが、ゴールデンウイーク期間中は休まず営業します。

※営業時間は午前９時~午後６時です。
　
※近江町市場内各店はそれぞれ営業日が異なりますのでご注意下さい。
　市場のお問い合わせはこちらへ
　近江町市場ホームページ
　http://ohmicho-ichiba.com/

明日から春の市場まつり始まります！

白山のふもと、鶴来町に「汐井酒店」という酒屋さんがあります。

そこの奥さんの作る「くるみ味噌」がとても美味しくて、当店でも販売することになりました。お豆腐やご飯にぬって食べると美味しさこの上なしです。

《原料》
みそ（大豆、麹、塩）、くるみ（地元国産）、砂糖、特選純米酒、みりん、調味料（アミノ酸）
７５ｇ入り　340円です。



※数量限定、期間限定ですのでどうぞお早めに。

一昨日4月11日号の「金沢情報」の表紙を飾ったこの女性、加賀市にある鹿野酒造の唯一の女性蔵人、藤田晶子さん。「金沢情報」とは金沢市内のいろいろな情報満載の老舗フリーペーパー。


鹿野酒造さんにおじゃますると、いつもキビキビ働いてらっしゃいます。
本来は男性の職場、男勝りというのでは決してない自然体の姿が格好よい。


雑誌を置いたこの板、店頭でお酒を置いたりして使っていますが、菊姫さんで昔使っていた酒の桶の蓋だったりします。

当店では鹿野酒造さんの全商品を取り揃えております。
※2月の酒造り真っ只中に蔵を訪問した蔵元訪問記
http://ohzawa.jp/user_data/tanbouki_kano.php

近江町市場の公式ホームページが新しくなります。

近江町自慢の新鮮で美味しい旬の食の情報を、これまで以上にたっぷりとお伝えできると思います。
酒の大沢もこの近江町市場サイトで季節の美味しいお酒をご紹介する予定です。

公開は4月23日。どうぞお楽しみに！！！

近江町市場ホームページ
ohmichoーichiba.com

今年も6月15日に
日本酒造組合中央会主催の「日本酒フェア1012」が開催されます。


「日本酒フェア２０１２」とは

今年で第100回目を迎える平成23酒造年度全国新酒鑑評会の入賞酒約440点のきき酒を楽しめる「公開きき酒会」と、全国の多彩な銘酒が大集合する「第６回全国日本酒フェア」を同時開催するもので、東京・池袋のサンシャインシティにて行います。

全国新酒鑑評会は、国内において全国的規模で開催されている唯一の鑑評会であり、今回の「日本酒フェア2012」は第100回を記念して特別コーナーや記念講演会を予定しています。

入場料（共通券）は、前売券3,000円、当日券3,500円。
日本酒を愛する方なら誰でも無料で会員になれる乾杯会員になると、前売券特別価格2,500円で購入可能です。同伴される方についてもこの特別価格で入場できます。

前売券は、チケット販売サイト「e＋(イープラス)」、「チケットぴあ」、「JTBエンタメチケット」、「日本の酒情報館」(東京都港区西新橋1-1-21)にて本日４月１２日より販売。


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＜開催概要＞
開催日：平成２４年６月１５日（金）

時間：公開きき酒会【第１部】１０：００～１３：００（入場は１２：００迄）
　　　　　　　　　　　　【第２部】１６：００～２０：００（入場は１９：３０迄）
　　　　全国日本酒フェア　１１：００～２０：００（入場は１９：３０迄）

会場：東京・池袋サンシャインシティ「ワールドインポートマート」４Ｆ
　　　　文化会館４Ｆ　展示ホールＢ（公開きき酒会）
　　　　展示ホールＡ（全国日本酒フェア）

当日券：3,500円
前売券：3,000円
特別価格：2,500円（同伴者も同額）

■日本酒造組合中央会 日本酒フェア２０１２
http://www.japansake.or.jp/sake/link/index.html

■会員の新規登録はこちらから
http://www.sakedekanpai.jp/member/index.html

今年で２回目の開催の「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」。

日本酒を従来のおちょこや冷酒グラスではなく、ワイングラスで飲むことによってその美味しさを「世代」「業態」「国」の境界を越えて伝え広めようというコンクールです。今年は全国から196の蔵元から３25点のエントリーがあり、4月9日に結果発表と表彰式がありました。

その中の大吟醸酒部門で加賀市の鹿野酒造さんの「常きげん　大吟醸」が最高金賞６点のうちの１つに選ばれました。ワイングラスで日本酒を飲んでみると、それまで感じなかった繊細で奥行きのある香りに気付いたりしてとてもびっくりします。

（酒の大沢サイトで商品がご覧になれます）
「常きげん　大吟醸　720ｍL　3,150円」
http://ohzawa.jp/products/detail.php?product_id=473